一、社會(huì)餐飲定義闡述

社會(huì)餐飲規(guī)模小，成本少，經(jīng)營(yíng)管理簡(jiǎn)單靈活，進(jìn)入門(mén)檻較低。相對(duì)于酒店餐飲而言，社會(huì)餐飲多為中低檔次水平、菜肴價(jià)格實(shí)惠、口味豐富的大眾化餐廳，自古以來(lái)百花齊放，經(jīng)久不衰。大到可以擺放數(shù)百桌的酒樓飯莊，小到只有從一鍋一灶幾張桌的面館早點(diǎn)攤，亦或是略具規(guī)模的餐館小吃店，均屬于社會(huì)餐飲的范疇。其中包括了飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯館、飯莊、酒吧、風(fēng)味館、專(zhuān)營(yíng)店、茶樓等，主要指專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)時(shí)烹調(diào)、加工銷(xiāo)售飲食制品并為消費(fèi)者提供就餐場(chǎng)所和消費(fèi)服務(wù)的企業(yè)，用餐人數(shù)較為靈活。

二、社會(huì)餐飲設(shè)備考量因素

社會(huì)餐飲設(shè)備是指在這些場(chǎng)所的后廚中，用于專(zhuān)業(yè)烹飪、加工、儲(chǔ)存等設(shè)備的統(tǒng)稱(chēng)。從產(chǎn)品質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，社會(huì)餐飲場(chǎng)所大部分是曇花一現(xiàn)，這一部分人群更加注重盈利，采購(gòu)廚房設(shè)備時(shí)重點(diǎn)考慮因素是成本價(jià)格低，并且社會(huì)餐飲的用餐人數(shù)是靈活多變的，每一天都要根據(jù)不同客戶(hù)的需求準(zhǔn)備菜品，買(mǎi)回來(lái)的設(shè)備并非每一天都有可能用到。因此，他們對(duì)于設(shè)備的要求僅僅存在于能用、夠用就行，對(duì)設(shè)備的功能、設(shè)計(jì)并無(wú)要求。從售后服務(wù)來(lái)看，社會(huì)餐飲設(shè)備大多由小廠商提供，這些小廠商通常只在某個(gè)地區(qū)進(jìn)行銷(xiāo)售，全國(guó)范圍內(nèi)難以提供完善的售后服務(wù)，加上這類(lèi)設(shè)備由于成本較低，一般來(lái)說(shuō)壞了即報(bào)廢的情況十分常見(jiàn)。由此可見(jiàn)，對(duì)于餐飲店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，在前期購(gòu)買(mǎi)時(shí)，掌握一定的辨別知識(shí)，提高對(duì)社會(huì)餐飲設(shè)備的辨別能力，盡量選擇質(zhì)量有保障、行業(yè)內(nèi)名氣較大、涵蓋品類(lèi)較為齊全、售后服務(wù)體系完善的品牌產(chǎn)品。例如，選擇能夠提供一站式解決方案的品牌產(chǎn)品，包括了售前的方案咨詢(xún)、3D立體效果圖的全套設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備配套方案、售中的設(shè)備施工與安裝、監(jiān)理、調(diào)試等，以及后期的設(shè)備驗(yàn)收、設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和技術(shù)支持等，避免后期維護(hù)成本上升。

三、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程

改革開(kāi)放以后，中國(guó)的餐飲行業(yè)不斷向前發(fā)展。隨著改革開(kāi)放政策的落實(shí)，全國(guó)各地陸續(xù)出現(xiàn)了很多私營(yíng)的中小型餐廳，由于這些餐廳都有各自鮮明的特點(diǎn)、獨(dú)特的服務(wù)和低廉的價(jià)格，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，從這時(shí)開(kāi)始中國(guó)的餐飲行業(yè)開(kāi)始了自主發(fā)展，進(jìn)入了中國(guó)餐飲行業(yè)的擴(kuò)張階段，餐廳不斷變多，并形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。之后由于改革開(kāi)放力度的加大，一批外國(guó)的餐飲公司入駐了中國(guó)，與國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)展開(kāi)了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，促使中國(guó)的餐飲行業(yè)積極轉(zhuǎn)型，完善產(chǎn)業(yè)鏈、成熟運(yùn)營(yíng)模式和服務(wù)，這也先后出現(xiàn)了一些中式快餐店、主題餐廳還有主動(dòng)引進(jìn)國(guó)外的餐飲公司等，市場(chǎng)也開(kāi)始有了細(xì)致的劃分。為了更有競(jìng)爭(zhēng)力，連鎖餐飲店開(kāi)始流行起來(lái)，餐飲行業(yè)開(kāi)始連鎖化、規(guī)模化。

21世紀(jì)以后，人們生活水平顯著提高，追求美好生活的愿望不斷加深。美食作為人類(lèi)生活的必需品，也在不斷升級(jí)來(lái)滿(mǎn)足人們的味蕾，中國(guó)的餐飲行業(yè)在連鎖規(guī)模形成的基礎(chǔ)上，開(kāi)始注重品牌文化的建設(shè)，加深了社會(huì)責(zé)任感，創(chuàng)造出與眾不同的賣(mài)點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者，進(jìn)一步發(fā)展。

餐飲行業(yè)作為永不落幕的產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)了疫情期間的大浪淘沙，如今的餐飲行業(yè)依舊蓬勃發(fā)展。疫情開(kāi)放以后，餐飲行業(yè)逐步復(fù)蘇，開(kāi)始不斷優(yōu)化升級(jí)，大街小巷再次點(diǎn)燃濃濃煙火氣，親友聚會(huì)、家庭聚餐、結(jié)婚宴請(qǐng)等餐飲需求不斷攀升，市民餐飲消費(fèi)熱情高漲，各商圈、餐飲店又恢復(fù)了往日的熱鬧景象，部分門(mén)店甚至出現(xiàn)爆滿(mǎn)、排隊(duì)消費(fèi)現(xiàn)象。復(fù)蘇暖意漸濃的同時(shí)，越來(lái)越多餐飲企業(yè)通過(guò)數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備應(yīng)用，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)主場(chǎng)。餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、面包甜點(diǎn)以及國(guó)際美食連鎖化率位居前三。小吃快餐的門(mén)店數(shù)在過(guò)去三年高居榜首，占比近50%；其次是飲品店、面包甜點(diǎn)、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門(mén)店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。燒烤是餐飲市場(chǎng)中增長(zhǎng)速度最快的品類(lèi)之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類(lèi)，目前燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。

四、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

（一）打造專(zhuān)屬餐飲品牌

隨著網(wǎng)絡(luò)媒體等平臺(tái)對(duì)市民生活的滲入，“網(wǎng)絡(luò)私人訂制”成為大家追捧的對(duì)象，這也將會(huì)成為餐飲品牌的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)和新模式。目前，北京、上海、廣州等一線(xiàn)城市相繼推出白領(lǐng)青睞的“網(wǎng)絡(luò)私人訂制”，以及家庭喜愛(ài)的“家廚私人訂制”等餐飲服務(wù)。有的一些賣(mài)家將自家廚房作為“后廚”，通過(guò)微博、app、微信等軟件成立“門(mén)店”，制作并出售私房菜。讓在外打拼的年輕人吃出家的味道，獨(dú)具特色的口味與貼心的服務(wù)相結(jié)合，使“私人訂制”餐飲頗受人們的喜愛(ài)。

（二）大力發(fā)展輕餐飲

街邊轉(zhuǎn)角的奶茶店、面包店、咖啡店、冰淇淋店、雞排店，購(gòu)物中心、果汁甜品店等讓人目不暇接。現(xiàn)如今，這些獨(dú)具特色的時(shí)尚小店已成為中國(guó)大眾年輕人創(chuàng)業(yè)的主要途徑，總結(jié)起來(lái)就是現(xiàn)在被大家認(rèn)知的新型名詞“輕餐飲”。此外，“輕餐飲”店在裝修風(fēng)格上也與眾不同，拋去了大眾印象中小餐飲店的裝修風(fēng)格，以清新雅致、干凈利落為特色，讓顧客在休閑小憩的舒適環(huán)境下就餐。既滿(mǎn)足了當(dāng)下年輕人追求浪漫主義情懷和開(kāi)展社交娛樂(lè)的需求，也彌補(bǔ)人們閑暇時(shí)間上的空缺。

（三）借助互聯(lián)網(wǎng)、高科技跨越衍生發(fā)展

隨著物價(jià)、人工等費(fèi)用不斷的上漲，餐飲工作者開(kāi)始逐漸引進(jìn)自動(dòng)攪面機(jī)、自動(dòng)烤箱、自動(dòng)洗碗機(jī)等先進(jìn)的廚房設(shè)備，讓廚房徹底進(jìn)入到了具有現(xiàn)代化、機(jī)械化、智能化的發(fā)展新階段。除此以外，餐廳的智能化也越來(lái)越普及，電子機(jī)器人代替迎賓員以及服務(wù)員，并自動(dòng)為顧客安排餐位，讓客人點(diǎn)菜后不再需要等待。除了機(jī)器人服務(wù)員，機(jī)器人餐廳也將進(jìn)行全面升級(jí)。這些高科技智能化服務(wù)不僅吸本，而且提高了營(yíng)業(yè)額，相信未來(lái)會(huì)有更多的高科技手段運(yùn)用到餐廳消費(fèi)體驗(yàn)場(chǎng)景當(dāng)中。

（四）傳播綠色低碳餐飲新風(fēng)尚

近年來(lái)，中國(guó)人對(duì)食品安全問(wèn)題也愈加注重，顧客就餐時(shí)更傾向于選擇健康無(wú)公害的食物，綠色、健康、節(jié)能、環(huán)保等名詞將成為餐飲的代名詞?！熬G色低碳餐飲”逐漸取代浪費(fèi)鋪張，成為不少餐飲從業(yè)者的共識(shí)，客人合理、適量地點(diǎn)菜，不僅是給自己的錢(qián)包“減負(fù)”，同時(shí)還可降低酒店的垃圾處理費(fèi)用，并且減輕環(huán)衛(wèi)部門(mén)的壓力，可謂一舉三得。最關(guān)鍵的是，通過(guò)提倡“綠色餐飲”，有利于帶動(dòng)整個(gè)陳舊消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。

縱觀餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程，今天的中國(guó)的餐飲行業(yè)面對(duì)著變幻莫測(cè)的市場(chǎng)和快速發(fā)展的科技，只有牢牢抓住新的發(fā)展趨勢(shì)，轉(zhuǎn)變發(fā)展思維，不斷創(chuàng)新改革，不忘初心為顧客服務(wù)，為顧客帶來(lái)越來(lái)越好的體驗(yàn)，才能使得企業(yè)獲得經(jīng)濟(jì)和社會(huì)利益的最大化，迎來(lái)更加美好的未來(lái)。